Il Menù

La cucina è un laboratorio dove le idee prendono forma, e dove la ricerca degli ingredienti e degli accostamenti rispetta la tradizione ma con un pizzico di innovazione.

I fantastici ingredienti di una ricetta di base che ne conta solamente tre:
tradizione, rigore professionale e creatività

 

Menu degustazione di terra

Animelle di vitello alla salvia con stracciatella affumicata,
cipolla rossa cotta a bassa temperatura e salsa alla birra scura
1-(3)-(4)-7-12-(14) ✴︎

 

Gnocchetti, Brus di ricotta di pecora, pere e noci.
Gnocchetti fatti in casa con Brus di ricotta di pecora e pere glassate,
gherigli di noci, gratinatura e melata di bosco
1-3-4-6-7-8-(11)-12 ✴︎

Pancetta di maiale al miele e zenzero,
con mele glassate al burro e patate affumicate
(1)-(2)-(3)-(4)-5-6-7-11-12 ✴︎

 

Linzer torte
Crumble speziato alla nocciola, gelatina di mirtilli rossi,
crema al latte speziata con pasta di nocciole tostate e frutti rossi
1-3-7-8 ✴︎

Cinquantasei euro
Quindici/ diciotto euro con degustazione di tre calici di vino

I menu da degustazione s’intendono per tutto il tavolo

 

 

Menu degustazione di mare

Calamari, pomodorini e cicoria.
Calamari arrostiti su crema di pane di segale ,
pomodorini confit al timo e cicoria saltata all’aglio
1-(3)-(4)-6-7-8-(14) ✴︎

Polpo alla birra, fagioli all’alloro e focaccia croccante.
Polpo arrostito su fagioli rossi saporiti, guanciale e sedano croccante
1-(2)-(3)-(4)-9-11-12 ✴︎

Triglia, maggiorana e pecorino
Gigli toscani con ragù di triglia arrostita, maggiorana fresca e pecorino sardo
1-3-4-7-(14) ✴︎

Ombrina, verdure croccanti alla salvia,Bitto e grano saraceno
Ombrina arrostita con verze e cavolo nero alla salvia, Bitto e chips di grano saraceno
(1)-(2)-(3)-4-5-7-11 ✴︎

Gelato di ricotta , pere e noci
gelato di ricotta di pecora con gherigli di noci e pere calde glassate
7-8 ✴︎

Settantacinque euro
Quindici / diciotto euro con degustazione di tre calici di vino
I menu da degustazione s’intendono per tutto il tavolo

 

Per iniziare … la selezione dei nostri antipasti tra tradizione ed innovazione

Battuta al coltello di cervo con salsa all’uva fragola,
pinoli tostati e tuorlo marinato
1-3-7-8 ✴︎ Diciassette euro

Animelle di vitello alla salvia con stracciatella affumicata,
Cipolla rossa cotta a bassa temperatura e salsa alla birra scura
1-(3)-(4)-7-12-(14) ✴︎ Sedici euro

 

Polpo alla birra, fagioli all’alloro e focaccia croccante.
Polpo arrostito su fagioli rossi saporiti, guanciale e sedano croccante
1-(2)-(3)-(4)-9-11-12 ✴︎ Diciassette euro

Calamari, pomodorini e cicoria.
Calamari arrostiti su crema di pane di segale,
pomodorini confit al timo e cicoria saltata all’aglio
1-(3)-(4)-6-7-8-(14) ✴︎ Sedici euro

Capesante e cavolfiore.
Capesante arrostite e gratinate con crema e fiori di cavolfiore, peperoncino
1-3-(4)-7-(8)-14 ✴︎ Diciassette euro

 

Le paste…quelle fresche rigorosamente fatte a mano,
le secche dei mastri pastai di Gragnano e Campofilone

Gnocchetti, Brus di ricotta di pecora, pere e noci.
Gnocchetti fatti in casa con Brus di ricotta di pecora e pere glassate,
gherigli di noci, gratinatura e melata di bosco
1-3-4-6-7-8-(11)-12 ✴︎ Sedici euro

Agnolotti dal plin, agnello e “Formadi Frant”.
Agnolotti dal plin ripieni di brasato d’agnello con fonduta di “Formadi Frant”
1-3-4-6-7-(14) ✴︎ Diciotto euro

 

Cjarsons…sfumature salmastre dal mare,
Tortelli bianchi, acqua e farina, ripieni di rombo, con crema di ricotta di pecora e aglio orsino
1-3-4-6-7-(14) ✴︎ Diciotto euro

Mezze maniche con mousse di baccalà e pomodorini affumicati,
salsa pil pil e spugna al nero di seppia
1-3-4-6-7-14 ✴︎ Diciassette euro

Triglia, maggiorana e pecorino
Gigli toscani con ragù di triglia arrostita, maggiorana fresca e pecorino sardo
1-3-4-7-(14) ✴︎ Diciassette euro

 

 

I nostri pesci… tra scoglio e mare, di lenza o “saccaleva”,
le carni provenienti da piccoli allevamenti friulani

Asado di manzo, cremoso al cren e cipolla rossa agrodolce
(2)-(3)-(4)-(6)-7-11-12 ✴︎ Ventitre euro

Pancetta di maiale al miele e zenzero,
con mele glassate al burro e patate affumicate
(1)-(2)-(3)-(4)-5-6-7-11-12 ✴︎ Ventidue euro

Ombrina, verdure croccanti alla salvia,Bitto e grano saraceno
Ombrina arrostita con verze e cavolo nero alla salvia
scaglie di Bitto e chips di grano saraceno
(1)-(2)-(3)-4-7-11 ✴︎ Ventisei euro

Gallinella di mare grigliata
con sformato e chips di topinambur, salsa al pancotto
1-(2)-(3)-4-7-11 ✴︎ Ventisei euro

“Il Fritto”
… con verdure e salsa agrodolce all’aceto di lamponi
1-2-3-4-6-8-11-12 ✴︎ Ventinove euro

 

 

Dolce pasticceria

Linzer torte
Crumble speziato alla nocciola, gelatina di mirtilli rossi,
crema al latte speziata con pasta di nocciole tostate e frutti rossi
1-3-7-8 ✴︎. Otto euro

 

Gelato di ricotta di pecora, pere e noci
Delicatissimo gelato di ricotta fatto in casa,
pere glassate calde e noci
7-8 ✴︎ Otto euro

 

Torta al cioccolato
Morbida torta al cioccolato ricoperta,
farcita con confettura di albicocca e accompagnata da panna montata
1-3-6-7-8 ✴︎ Otto euro

 

Castagne, cachi e amaretto
amaretto morbido bagnato con il Cointreau,
purea di cachi e mousse alle castagne
1-3-5-6-7-8-11-12 ✴︎ Otto euro

Vi preghiamo, nel caso in cui siano presenti, di segnalarci allergie e intolleranze.
Si avvisa la gentile clientela che nei prodotti e nei piatti preparati e somministrati in questo esercizio e nelle bevande, possono essere contenuti ingredienti o coadiuvanti considerati allergeni.
Le informazioni circa la presenza di sostanze o di prodotti che provocano allergie o intolleranze sono disponibili all’interno di questo menu, alla fine del quale troverete l’elenco dei singoli
allergeni, mentre accanto al prezzo di ogni singolo piatto sopra elencato, troverete i codici corrispondenti all’elenco sottostante ). Rivolgendosi inoltre al personale di servizio, verrà messo
a vostra disposizione, su richiesta, anche il “libro degli allergeni” contenente l’elenco delle pietanze servite con i relativi ingredienti considerati allergeni.
✴✴︎Gli alimenti come carne e pesce da noi acquistati freschi, per ragioni di mercato e per le preparazioni a crudo hanno subito un trattamento di bonifica preventiva mediante il sottovuoto
e abbattimento a -20°, conforme alla prescrizione del Reg. (CE) 853/2004, allegato III, sezione VII, capitolo 3, lettera D punto 3. Alcuni ingredienti potrebbero invece essere acquistati
surgelati o anche congelati all’origine in assenza di prodotto fresco sul mercato.

Elenco delle sostanze o prodotti che provocano allergie o intolleranze.
1. Cereali contenenti glutine, cioè: grano, segale, orzo, avena, farro, kamut o i loro ceppi ibridati e prodotti derivati
2. Crostacei e prodotti a base di crostacei.
3. Uova e prodotti a base di uova.
4. Pesce e prodotti a base di pesce
5. Arachidi e prodotti a base di arachidi.
6. Soia e prodotti a base di soia
7. Latte e prodotti a base di latte (incluso lattosio)
8. Frutta a guscio
9. Sedano e prodotti a base di sedano.
10. Senape e prodotti a base di senape.
11. Semi di sesamo e prodotti a base di semi di sesamo.
12. Anidride solforosa e solfiti
13. Lupini e prodotti a base di lupini.
14. Molluschi e prodotti a base di molluschi.

Alcune tipologie di pane servite potrebbero contenere tracce di: sesamo, soia, senape, latte, frutta a guscio, molluschi, pesce oltre che ovviamente glutine.
✴✴︎Alcuni ingredienti destinati alla produzione della nostra pasticceria sono acquistati freschi e poi, a seconda delle preparazioni ( impasti ), o per ragioni di mercato possono aver
subito un trattamento mediante il sottovuoto e abbattimento a -20°, conforme alla prescrizione del Reg. (CE) 853/2004, allegato III, sezione VII, capitolo 3, lettera D punto
3. Alcuni ingredienti potrebbero invece essere acquistati surgelati o anche congelati all’origine in assenza di prodotto fresco sul mercato

Drei fantastische Zutaten für ein Grundrezept:
Tradition, Professionalität und Kreativität Image

 

Lernen wir uns kennen………….. ohne Verpflichtungen!!!

 

Kalbsbries mit geräucherter Burrata und Salbei,
auf Niedriger Temperatur gekochten Zwiebeln und dunkle Biersauce
1-(2)-(3)-6-7-9 ✴︎

Hausgemachte Kartoffelklösschen, Bruss, Birnen und Walnüsse
Hausgemachte Kartoffelklösschen mit Bruss -Schafsricotta aus Piemont,
glasierten Birnen und Nüssen, gratiniert mit Waldhonigtau
1-3-4-6-7-8-(11)-12 ✴︎

Frischer Schweinebauch mariniert in Honig und Ingwer
mit Butteräpfeln und hausgeräucherten Kartoffeln
(1)-(2)-(3)-(4)-5-6-7-11-12 ✴︎

…Unsere Linzer torte…
1-3-7-8 ✴︎

 

56,00 Euro

Fünfzehn / Achtzehn Euro mit Verköstigung von 3 Gläsern Wein.

Das Verköstigung Menü ist für den ganzen Tisch vorgesehen.

Menü Gourmet

Kalamari, Konfittomaten und Chicorée.
Gegrillte Kalamari auf Roggenbrotcreme mit Konfittomaten und in Knoblauch geschwenkter Chicorée
1-(3)-(4)-6-7-8-(14) ✴︎

 

Oktopus in Biersauce mit Lorbeerbohnen und knuspriger Focaccia.
Gebratener Oktopus mit roten Bohnen, Speck und krokantem Sellerie
1-(2)-(3)-(4)-9-11-12 ✴︎

 

Toskanische Lilie mit Rogout von der Meerbarbe
Gedünstete Tomaten, Majoran und „Pecorino-Käse“
1-3-4-7-(14) ✴︎

Gerösteter Amberjack mit knuspringen Wirsing und Salbei,

Bitto-Käse-Mousse und Buchweizen-chips

(1)-(2)-(3)-4-5-7-11 ✴︎

Schafs-Ricotta und Birnen
1-3-7-8 ✴

75,00 Euro
Fünfzehn / Achtzehn Euro mit Verköstigung von 3 Gläsern Wein.

Das Verköstigung Menü ist für den ganzen Tisch vorgesehen

Zu Beginn…eine Auswahl unserer Vorspeisen,
zwischen Tradition und Innovation

Fein gehacktes Hirschtartar Fleisch mit Erdbeer Weintraubensauce,
gerösteten Pinienkernen und mariniertem Eigelb
1-3-7-8 ✴︎ 17,00 Euro

Kalbsbries mit geräucherter Burrata und Salbei,
auf Niedriger Temperatur gekochten Fruehlingszwiebeln und dunkle Biersauce
1-(3)-(4)-7-12-(14) ✴︎ 16,00 Euro

Oktopus in Biersauce mit Lorbeerbohnen und knuspriger Focaccia.
Gebratener Oktopus mit roten Bohnen, Speck und krokantem Sellerie
1-(2)-(3)-(4)-9-11-12 ✴︎ 17,00 Euro

Kalamari, Konfittomaten und Chicorée.

Gegrillte Kalamari auf Roggenbrotcreme mit Konfittomaten und in Knoblauch geschwenkter Chicorée
1-(3)-(4)-6-7-8-(14) ✴︎ 16,00 Euro

Jakobsmuscheln und Blumenkohl.
GegrillteJakobsmuscheln mit Püree und Blumenkohlblüten, und Chili
1-3-(4)-7-(8)-14 ✴︎ 17,00 Euro
Die Teigwaren ……. die frischen natürlich nur Handgemacht;
die getrockneten von den Meistern aus Gragnano

Hausgemachte Kartoffelklösschen, Bruss, Birnen und Walnüsse
Hausgemachte Kartoffelklösschen mit Bruss -Schafsricotta aus Piemont,
glasierten Birnen und Nüssen, gratiniert mit Waldhonigtau
1-3-4-6-7-8-(11)-12 ✴︎ 16,00 Euro

“Agnolotti dal plin”
gefüllte Teigtaschen mit Lamm und Frantkäse mit kandierten Kürbis
geschmorten Lamm und Fondue aus Frantkäse
1-3-4-6-7-(14) ✴︎ 18,00 Euro

Cjarsons…Meeresschattierungen
Weisse Teigtaschen aus Wasser und Mehl, gefüllt mitSteinbutt in süssem Hüttenkäse und Buttergratin
1-3-4-6-7-(14) ✴︎ 18,00 Euro

Rigatoni mit Kabeljaumousse und geraeucherten Kirschtomaten,
Pil Pil Sauce und Tintenfischschwamm
1-3-4-6-7-14 ✴︎ 17,00 Euro

Toskanische Lilie mit Rogout von der Meerbarbe
Gedünstete Tomaten, Majoran und “Pecorino-Käse”
1-3-4-7-(14) ✴︎ 17,00 Euro
Unsere Fische…Zwischen Meer und Felsen, mit der Angel oder im Netz gefangen,

Unser Fleisch von kleinen friaulischen Bauernhöfen

 

Rindfleisch “Asado” mit einer Mousse aus Kren und süßsauer roter Zwiebel,
gekocht auf niedriger Temperatur
(2)-(3)-(4)-(6)-7-11-12 ✴︎ 23,00 Euro

Frischer Schweinebauch mariniert in Honig und Ingwer
mit Butteräpfeln und hausgeräucherten Kartoffeln
(1)-(2)-(3)-(4)-5-6-7-11-12 ✴︎ 22,00 Euro

Gerösteter Amberjack mit knuspringen Wirsing und Salbei,

Bitto-Käse-Mousse und Buchweizen-chips

(1)-(2)-(3)-4-7-11 ✴︎ 26,00 Euro

Gegrilltes Knurrhahn
mit Flan und Topinambur-Chips, Pancotto Sauce
1-(2)-(3)-4-7-11 ✴︎ 26,00 Euro

“Il Fritto…Frittierter Fisch”
…. mit Gemüse und süss-saurer Sauce aus Himbeeressig
1-2-3-4-6-8-11-12 ✴︎ 29,00 Euro

Unsere süssen

Falls vorhanden, bitte Allergien und Unverträglichkeiten melden.

Liste der Lebensmittel und Produkte die Allergien oder Unverträglichkeit auslösen können.
. 1)   Glutenhaltiges Getreide, und zwar Weizen, Roggen, Gerste, Hafer, Dinkel, Kamut oder deren Hybridstämme oder abgeleitete
Produkte.
. 2)   Krebs– oder Krustentiere und abgeleitete Produkte
. 3)   Eier und Produkte auf Eibasis
. 4)   Fisch und Produkte auf Fischbasis
. 5)   Erdnüsse und Produkte auf Erdnussbasis
. 6)   Soja und Produkte auf Sojabasis
. 7)   Milch und Produkte auf Milchbasis (inkl. Laktose)
. 8)   Hülsenfrüchte

. 9)   Sellerie und Produkte auf Selleriebasis
. 10)   Senf und Produkte auf Senfbasis
. 11)   Sesamsamen und Produkte auf Sesambasis
. 12)   Schwefeldioxid und Sufite
. 13)   Lupinen und Produkte auf Lupinenbasis
. 14)   Muscheln und Produkte auf Muschelbasis

Einige Brotsorten können ausser Gluten auch Spuren con Sesam, Soja, Senf, Milch, Hülsenfrüchten, Muscheln und Fisch beinhalten.

* Gemäss der Vorschrift Reg.(CE) 853/2004, allegato III, sezione VII, capitolo3, lettera D, punto 3, werden einige Zutaten für unsere Mehlspeisen frisch eingekauft und dann, je nach Verarbeitung (Teig) oder aus Marktgründen, können sie einer Vakuumbehandlung oder ei- ner Schnellkühlung bei minus 20° unterzogen werden. Bei Fehlen von frischen Produkten könnten einige Zutaten gefroren oder tiefgekühlt eingekauft werden.

 

Contatti

1883 Restaurant & Rooms

Via Mercato, 3 Cervignano Del Friuli (UD)
Tel: 0431 33217 Phone: 3471650461
info@1883restaurant.com

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