Menu degustazione di terra

Animelle, spinaci e pinoli.
Animelle di vitello arrostite con spinacini scottati,
riduzione alla birra scura, uva passa e pinoli
1-7-9-12 (2-3-4-14) ✴︎

Tagliolini di Campofilone allo zenzero,
quaglia al miele
1–3-7-9-12 (2-4-14) ✴︎

La coda che non ti aspetti…
Coda di manzo al pinot nero con patate alla brace e burro salato
1-2-3-7-8-9-12 (4-14) ✴︎

Torta arancia amara e mandorla
Il profumo degli agrumi, il velluto del ripieno e l’amaro del caramello in superficie.
…poi la sorpresa: il nostro sciroppo…aspro!
1-3-7-8 ✴︎

Cinquantasei euro

Quindici/ diciotto euro con degustazione di tre calici di vino

I menu da degustazione s’intendono per tutto il tavolo

Menu degustazione di mare

Gelato di baccalà… affogato
Baccalà mantecato, crema pil pil e pomodorini confit al timo affumicati
1-3-4-7 ✴︎

Polpo alla birra, fagioli all’alloro e focaccia croccante.
Polpo arrostito su fagioli rossi saporiti, guanciale e sedano croccante
1-9-12-14 (2-3-4) ✴︎

I Cjarsons alle erbe di campo…
Tortelli bianchi, acqua e farina, ripieni di cinque varietà di erbe diverse
salsa all’olivello spinoso, pesto di borragine e triglia arrostita
1-3-4-7 (6-8-9-11-12-14) ✴︎

Rombo, piselli e asparagi
Filetto di rombo gratinato su velluto di piselli saporiti, e asparagi croccanti
1-3-4-6-7 (2-8-11-12-14) ✴︎

Cannoli fragola e limone
Cannoli di pane ripieni di namelaka alla fragola, crema al limone e meringa
1-6-7-8 (3-11-12) ✴︎

Settantaquattro euro

Quindici / diciotto euro con degustazione di tre calici di vino

I menu da degustazione s’intendono per tutto il tavolo

Per iniziare … la selezione dei nostri antipasti tra tradizione ed innovazione

Battuta al coltello di cervo con tuorlo affumicato,
finocchio ghiacciato, cetriolo condito e maionese al tabasco
3-9-12 (1-2-4-6) ✴︎ Sedici euro

Animelle, spinaci e pinoli.
Animelle di vitello arrostite con spinacini scottati,
riduzione alla birra scura, uva passa e pinoli
1-7-9-12 (2-3-4-14) ✴︎ Sedici euro

Polpo alla birra, fagioli all’alloro e focaccia croccante.
Polpo arrostito su fagioli rossi saporiti, guanciale e sedano croccante
1-9-12-14 (2-3-4) ✴︎ Diciassette euro

Gelato di baccalà… “affogato”
Baccalà mantecato, crema pil pil e pomodorini confit al timo affumicati
1-3-4-7 ✴︎ Diciassette euro

Capesante e cavolfiore.
Capesante gratinate con crema e fiori di cavolfiore, emulsione di fumetto montata
1-3-7-14 (2-4-6-8-11) ✴︎ Diciassette euro

Le paste…quelle fresche rigorosamente fatte a mano,
le secche dei mastri pastai di Gragnano e Campofilone

Tagliolini di Campofilone allo zenzero,
quaglia al miele
1-3-4-6-7-8-(11)-12 ✴︎ Diciassette euro

Agnolotti dal plin, agnello e “Formadi Frant”.
Agnolotti dal plin ripieni di brasato d’agnello con fonduta di “Formadi Frant”
1-3-7 (2-4-6-8-11-12-14) ✴︎ Diciotto euro

I Cjarsons alle erbe di campo…
Tortelli bianchi, acqua e farina, ripieni di cinque varietà di erbe diverse
salsa all’olivello spinoso, pesto di borragine e triglia arrostita
2-4-7-12-14 (1-6-8-11) ✴︎ Diciassette euro

Risotto cremoso spinacini, stracciatella e timo limone
con tartare di gambero e calamaretto arrostito
1-3-4-6-7-14 ✴︎ Diciassette euro

Mezze maniche con salsa di acciughe del Mar Cantabrico
cipolla all’alloro cotta nel tegame d’argilla, uva passa e pinoli
1-3-4-7-8 (2-6-9-11-12-14) ✴︎ Sedici euro

I nostri pesci… tra scoglio e mare,
di lenza o “saccaleva”,
le carni provenienti da piccoli allevamenti friulani

La coda che non ti aspetti…
Coda di manzo al pinot nero con patate alla brace e burro salato
1-2-3-7-8-9-12 (4-14) ✴︎ Ventiquattro euro

Anatra, uva fragola e foie gras
Petto d’anatra con salsa all’uva fragola, pan brioche e foie gras brulée
1-3-7-12 (2-4- 8) ✴︎ Ventiquattro euro

Rombo, piselli e asparagi
Filetto di rombo gratinato su velluto di piselli saporiti, e asparagi croccanti
1-3-4-6-7-8-12 (2 ) ✴︎ Ventisei euro

Il nostro brodetto di pesce servito nel coccio
con i crostoni di pane conditi e grigliati per “ fare scarpetta”
1-2-3-4-6-7-8-12- 14 ✴︎ Trentadue euro

“Il Fritto”
… con verdure e salsa agrodolce all’aceto di lamponi
1-2-3-4-6-8-12-14 ✴︎ Ventinove euro

Dolce pasticceria

Cannoli fragola e limone
Cannoli di pane ripieni di namelaka alla fragola,
crema al limone e meringa
1-6-7-8 (3-11-12) ✴︎ Nove euro

DolceAmaretto
Tortina dolce di pasta frolla ripiena di amaretto,
mele glassate e gelato agli amaretti
1-3-6-7-8 ✴︎ Nove euro

Torta arancia amara e mandorla
La torta preparata con le arance intere e la farina di mandorle:
Il profumo degli agrumi, il velluto del ripieno e l’amaro del caramello in superficie.…poi la sorpresa: il nostro sciroppo…aspro!
1-3-7-8 ✴︎ Nove euro

Scotland trip…
Whisky, crema al latte di capra e fave di cacao
1-3-7-11-12 (8) ✴︎ Nove euro

– Elenco allergeni in fondo alla pagina –

Lernen wir uns kennen…………..ohne Verpflichtungen!!!

Kalbsbries, Baby Spinat und Pinienkerne.
Geröstetes Kalbsbries mit angebratener Babyspinat
dunkle Biersauce, Rosinen und Pinienkerne
1-(2)-(3)-6-7-9 ✴︎

Campofilone Eiernudeln mit Ingwer,
mit Rogout von die Wachteln mit Honig
1–3-7-9-12 (2-4-14) ✴︎

Der Rindschwanz, den Sie nicht erwarten …
Pinot Noir Rinderschwanz mit Grillkartoffeln und gesalzener Butter
1-2-3-7-8-9-12 (4-14) ✴︎

Bitterorangen und MandelnTorte
Der Duft von Zitrusfrüchten, die Samtigkeit der Füllung und die Bitterkeit des Karamells an der Oberfläche.
… dann die Überraschung: unser Sirup … sauer!
1-3-7-8 ✴︎

56,00 Euro

Fünfzehn / Achtzehn Euro mit Verköstigung von 3 Gläsern Wein.

Das Verköstigung Menü ist für den ganzen Tisch vorgesehen.

Menü Gourmet

Gesalzenem Kabeljau Eis und Pil Pil Sauce

geräucherten Kirschtomaten und schwarzer Tintenfischwaffel
1-3-4-7 ✴︎

Oktopus in Biersauce mit Lorbeerbohnen und knuspriger Focaccia.
Gebratener Oktopus mit roten Bohnen, Speck und krokantem Sellerie
1-9-12-14 (2-3-4) ✴︎

“Cjarsons” mit Wildkräutern …
Weisse Tortelli mit fünf Sorten verschiedener Kräuter
Sanddornsauce, Borretsch-Pesto und gebratenerMeerbarbe
1-3-4-7 (6-8-9-11-12-14) ✴︎

Steinbutt, Erbsen und Spargel

Gratinierter Steinbutt auf Erbsenpüree und knackigem Spargel

1-3-4-6-7 (2-8-11-12-14) ✴︎

Tarterolle mit Erdbeerenmousse, Zitronen Creme
1-6-7-8 (3-11-12) ✴︎

74,00 Euro

Fünfzehn / Achtzehn Euro mit Verköstigung von 3 Gläsern Wein.

Das Verköstigung Menü ist für den ganzen Tisch vorgesehen

Zu Beginn…eine Auswahl unserer Vorspeisen,
zwischen Tradition und Innovation

Hirschtartare mit geräuchertem Eigelb,
Gefrorenem Fenchel, Gewürzgurke und Tabascomayonnaise
3-9-12 (1-2-4-6) ✴︎ 16,00 Euro

Kalbsbries, Babyspinat und Pinienkerne.
Geröstetes Kalbsbries mit angebratenem Babyspinat, dunkler Biersauce, Rosinen und Pinienkerne
1-7-9-12 (2-3-4-14) ✴︎ 16,00 Euro

Oktopus in Biersauce mit Lorbeerbohnen und knuspriger Focaccia.
Gebratener Oktopus mit roten Bohnen, Speck und krokantem Sellerie
1-9-12-14 (2-3-4) ✴︎ 17,00 Euro

“Ertrunkenes” Kabeljaueis

Kabeljaueis und Pil Pil Sauce und geräuchertenKirschtomaten mit schwarzer Tintenfischwaffel
1-3-4-7 ✴︎ 17,00 Euro

Jakobsmuscheln und Blumenkohl.
GegrillteJakobsmuscheln mit Püree und Blumenkohlblüten, und Chili
1-3-7-14 (2-4-6-8-11) ✴︎ 17,00 Euro

Die Teigwaren ……. die frischen natürlich nur Handgemacht;
die getrockneten von den Meistern aus Gragnano

Ingwereiernudeln aus Campofilone mit Honig-Wachtelragout
1–3-7-9-12 (2-4-14) ✴︎ 17,00 Euro

“Agnolotti dal plin”
gefüllte Teigtaschen mit Lamm und Frantkäse mit kandierten Kürbis
geschmorten Lamm und Fondue aus Frantkäse
1-3-7 (2-4-6-8-11-12-14) ✴︎ 18,00 Euro

Cjarsons…mit Wiesenkräuter
Weisse Teigtaschen aus Wasser und Mehl, gefüllt mit 5 verschiedenen Kräute-rarten,
Sanddornsauce, Borretsch-pesto und gerösteter Meeräsche
1-3-4-7 (6-8-9-11-12-14) ✴︎ 17,00 Euro

Cremiges Spinatrisotto mit Stracciatella und Zitronenthymian
mit Garnelentatar und geröstetem Tintenfisch
2-4-7-12-14 (1-6-8-11)✴︎ 17,00 Euro

Rigatoni mit Sardellensauce aus dem Kantabrischen Meer
Lorbeerzwiebeln gekocht im Tontopf, Rosinen und Pinienkerne
1-3-4-7-8 (2-6-9-11-12-14) ✴︎ 16,00 Euro

Unsere Fische…Zwischen Meer und Felsen, mit der Angel oder im Netz gefangen,

Unser Fleisch von kleinen friaulischen Bauernhöfen

Der Rindschwanz den Sie sich nicht erwarten …
Rindschwanz in Pinot Noir mit Grillkartoffeln und gesalzener Butter
1-2-3-7-8-9-12 (4-14) ✴︎ 24,00 Euro

Ente, Erdbeertrauben und Gänseleber
Marinierte Entenbrust mit Erdbeerweintraubensauce, Croissantbrot und Bruleè aus Gänseleber
1-3-7-12 (2-4- 8) ✴︎ 24,00 Euro

Steinbutt, Erbsen und Spargel

Gratinierter Steinbutt auf Erbsenpüree und knackigem Spargel

1-3-4-6-7 (2-8-11-12-14) ✴︎ 26,00 Euro

“Il Fritto…Frittierter Fisch”
…. mit Gemüse und süss-saurer Sauce aus Himbeeressig

1-2-3-4-6-8-11-12 ✴︎ 29,00 Euro

In Tontopf servierte Fischsuppe
Fischsuppe serviert im Tontopf mit gegrilltem Toastbrot zum eindunken “fare scarpetta”
1-2-3-4-6-7-8-12- 14 ✴︎ 32,00 euro

Unsere süssen

Erdbeer-Zitrone Schaumrollen
Schaumrollen gefüllt mit Erdbeermousse, Zitronencreme und Baiser
1-6-7-8 (3-11-12) ✴︎ 9,00 Euro

Süsser Amaretto
Mürbeteigtorte gefüllt mit Amaretti,
glasierten Äpfeln und Amarettoeis
1-3-6-7-8 ✴︎ 9,00 Euro

Bitterorangen-MandelnTorte
Torte mit ganzen Bitterorangen und Mandelmehl
der Duft von Zitrusfrüchten, die Samtigkeit der Füllung und auf der Oberfläche die Bitterkeit des Karamells
… und dann die Überraschung: unser saurer Sirup!
1-3-7-8 ✴︎ 9,00 Euro

Scotland-trip…
Whisky, Ziegenmilchcreme und Kakaobohnen
1-3-7-11-12 (8) ✴︎ 9,00 Euro

Vi preghiamo, nel caso in cui siano presenti, di segnalarci allergie e intolleranze.
Si avvisa la gentile clientela che nei prodotti e nei piatti preparati e somministrati in questo esercizio e nelle bevande, possono essere contenuti ingredienti o coadiuvanti considerati allergeni.
Le informazioni circa la presenza di sostanze o di prodotti che provocano allergie o intolleranze sono disponibili all’interno di questo menu, alla fine del quale troverete l’elenco dei singoli
allergeni, mentre accanto al prezzo di ogni singolo piatto sopra elencato, troverete i codici corrispondenti all’elenco sottostante ). Rivolgendosi inoltre al personale di servizio, verrà messo
a vostra disposizione, su richiesta, anche il “libro degli allergeni” contenente l’elenco delle pietanze servite con i relativi ingredienti considerati allergeni.
✴✴︎Gli alimenti come carne e pesce da noi acquistati freschi, per ragioni di mercato e per le preparazioni a crudo hanno subito un trattamento di bonifica preventiva mediante il sottovuoto
e abbattimento a -20°, conforme alla prescrizione del Reg. (CE) 853/2004, allegato III, sezione VII, capitolo 3, lettera D punto 3. Alcuni ingredienti potrebbero invece essere acquistati
surgelati o anche congelati all’origine in assenza di prodotto fresco sul mercato.
Elenco delle sostanze o prodotti che provocano allergie o intolleranze.
1. Cereali contenenti glutine, cioè: grano, segale, orzo, avena, farro, kamut o i loro ceppi ibridati e prodotti derivati
2. Crostacei e prodotti a base di crostacei.
3. Uova e prodotti a base di uova.
4. Pesce e prodotti a base di pesce
5. Arachidi e prodotti a base di arachidi.
6. Soia e prodotti a base di soia
7. Latte e prodotti a base di latte (incluso lattosio)
8. Frutta a guscio
9. Sedano e prodotti a base di sedano.
10. Senape e prodotti a base di senape.
11. Semi di sesamo e prodotti a base di semi di sesamo.
12. Anidride solforosa e solfiti
13. Lupini e prodotti a base di lupini.
14. Molluschi e prodotti a base di molluschi.

I numeri (tra parentesi) indicati sotto ad ogni singolo piatto, tra le numerazioni degli allergeni, stanno a significare che i piatti in questione potrebbero contenere tracce di.. esempio: (1) Cereali contenenti glutine…

Alcune tipologie di pane servite potrebbero contenere tracce di: sesamo, soia, senape, latte, frutta a guscio, molluschi, pesce oltre che ovviamente glutine.

✴✴︎Alcuni ingredienti destinati alla produzione della nostra pasticceria sono acquistati freschi e poi, a seconda delle preparazioni ( impasti ), o per ragioni di mercato possono aver
subito un trattamento mediante il sottovuoto e abbattimento a -20°, conforme alla prescrizione del Reg. (CE) 853/2004, allegato III, sezione VII, capitolo 3, lettera D punto
3. Alcuni ingredienti potrebbero invece essere acquistati surgelati o anche congelati all’origine in assenza di prodotto fresco sul mercato

Falls vorhanden, bitte Allergien und Unverträglichkeiten melden.
Liste der Lebensmittel und Produkte die Allergien oder Unverträglichkeit auslösen können.

. 1) Glutenhaltiges Getreide, und zwar Weizen, Roggen, Gerste, Hafer, Dinkel, Kamut oder deren Hybridstämme oder abgeleitete
Produkte.

. 2) Krebs– oder Krustentiere und abgeleitete Produkte
. 3) Eier und Produkte auf Eibasis

. 4) Fisch und Produkte auf Fischbasis

. 5) Erdnüsse und Produkte auf Erdnussbasis

. 6) Soja und Produkte auf Sojabasis

. 7) Milch und Produkte auf Milchbasis (inkl. Laktose)

. 8) Hülsenfrüchte

. 9) Sellerie und Produkte auf Selleriebasis

. 10) Senf und Produkte auf Senfbasis

. 11) Sesamsamen und Produkte auf Sesambasis

. 12) Schwefeldioxid und Sufite

. 13) Lupinen und Produkte auf Lupinenbasis

. 14) Muscheln und Produkte auf Muschelbasis

Einige Brotsorten können ausser Gluten auch Spuren con Sesam, Soja, Senf, Milch, Hülsenfrüchten, Muscheln und Fisch beinhalten.

* Gemäss der Vorschrift Reg.(CE) 853/2004, allegato III, sezione VII, capitolo3, lettera D, punto 3, werden einige Zutaten für unsere Mehlspeisen frisch eingekauft und dann, je nach Verarbeitung (Teig) oder aus Marktgründen, können sie einer Vakuumbehandlung oder ei- ner Schnellkühlung bei minus 20° unterzogen werden. Bei Fehlen von frischen Produkten könnten einige Zutaten gefroren oder tiefgekühlt eingekauft werden.